Backwaren
[x] ml
Feine Backwaren, Hefeteige, Rührmassen. Der Extrakt ist hitzestabil bis [°C] — in den Fettanteil einrühren, nicht in heiße Flüssigkeit.
lieferbar
Vanille-Extrakt.
Charge für Charge identisch.
Echte Schote statt Vanillin aus dem Reaktor, alkoholfrei angesetzt. Für Bäckereien, Molkereien, Getränke- und Süßwarenhersteller.
14
Monate von der Blüte
zur fertigen Schote
5 : 1
grüne Kapseln ergeben
ein Kilo Vanille
Nr. 2
teuerstes Gewürz
der Welt, nach Safran
0,0 % vol
Alkohol —
halal ohne Ersatzaroma
Das Extrakt
Ein Datenblatt, das keine Lücken hat.
Vanille wird häufig gestreckt — mit Vanillin aus Holzabfall, mit Zuckercouleur, mit Ethanol als billigem Lösungsmittel. Was bei uns in der Rezeptur steht, steht auch in der Spezifikation.
- Sorte
- [z. B. Bourbon-Vanille, Vanilla planifolia]
- Herkunft
- [Anbauland eintragen]
- Verfahren
- [z. B. Kaltauszug in pflanzlichem Glycerin]
- Vanillin-Gehalt
- [g/kg]
- Alkohol
- 0,0 % vol
- Dichte
- [g/cm³ bei 20 °C]
- pH-Wert
- [Wert]
- Farbe
- [Beschreibung]
- Zutaten
- [vollständige Zutatenliste]
- Allergene
- [Angabe nach LMIV]
- Haltbarkeit
- [Monate ab Abfüllung]
- Lagerung
- [Temperatur, lichtgeschützt]
Herkunft
Vierzehn Monate, bevor die Schote überhaupt riecht.
Die Zahlen unten sind keine Deko. So lange dauert jeder Schritt wirklich — und daran lässt sich nichts abkürzen, ohne dass man es später schmeckt.
-
01
Bestäubung von Hand
ein Vormittag
Die Blüte der Vanille-Orchidee öffnet sich für einen einzigen Tag. Außerhalb Mexikos fehlt der passende Bestäuber — jede Blüte wird einzeln von Hand befruchtet.
-
02
Reifen an der Ranke
8–9 Monate
Die Kapsel wächst grün heran und bleibt geruchlos. Wird zu früh geerntet, entsteht später kein Aroma mehr.
-
03
Brühen
wenige Minuten
Ein kurzes Bad in heißem Wasser stoppt das Wachstum und startet die Enzyme, die das Vanillin freisetzen.
-
04
Schwitzen
7–10 Tage
Tagsüber in der Sonne, nachts in Wolldecken. Die Schote wird dunkel, biegsam und beginnt zu duften.
-
05
Trocknen
3–4 Wochen
Im Schatten verliert die Schote rund zwei Drittel ihres Gewichts. Fünf Kilo grüne Kapseln ergeben etwa ein Kilo Vanille.
-
06
Reifen im Holzkasten
3–6 Monate
Erst hier entstehen die Noten neben dem Vanillin: Kakao, Dörrpflaume, Tabak. Ohne diese Wartezeit schmeckt Vanille flach.
Einsatz in der Produktion
Dosierung je 100 Kilo Ansatz.
Richtwerte für den ersten Versuch. Die endgültige Dosierung stimmen wir am Muster mit Ihrer Rezeptur ab.
Molkerei & Speiseeis
[x] ml
Joghurt, Pudding, Eisbasis. Löst sich kalt und ohne Schlieren — anders als Extrakt auf Alkoholbasis, der in Milchfett ausflockt.
Getränke & Sirup
[x] ml
Sirupe, Kaltgetränke, Kaffeespezialitäten. Ohne Alkohol bleibt die Deklaration frei von Ethanol — auch bei Produkten für Kinder.
Süßwaren & Füllungen
[x] ml
Pralinenfüllungen, Nougat, Karamell. Kein Alkohol heißt auch: kein Nachziehen des Aromas über die Lagerzeit.
Gebinde
Lieferung in schwarzen Metallkanistern.
Vanillin baut unter Lichteinfluss ab. Deshalb liefern wir ausschließlich in lichtdichten Metallkanistern — warum das den Unterschied macht.
- Gebindegrößen
- [z. B. 5 l · 10 l · 25 l]
- Mindestabnahme
- [Menge]
- Lieferzeit
- [Werktage]
Muster mit Spezifikation und Analysezertifikat, kostenfrei ab [Bedingung].
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